目指すは“本物” 東大生研×日清食品の培養ステーキ肉【理系通信】（2021年3月10日）

興味深いサイエンスニュースをお伝えする「理系通信」。
今回のテーマは、「培養肉」です。
培養肉は、植物由来の「代替肉」とは違い、動物の細胞を研究室で増殖して作る肉です。まだまだなじみのない培養肉ですが、2040年には食肉市場のおよそ35パーセント、60兆円規模にまで成長するとの見通しもあり、世界で研究開発競争が激化しています。
この培養肉研究で世界の先頭を走るのが、東京大学生産技術研究所の竹内研究室と日清食品グループによる共同研究チーム。目指すのは、ミンチ状の肉ではなく、塊肉です。果たして、培養肉を使ったステーキが食卓に並ぶ日が来るのか、最新の研究動向についてお伝えします。

※引用元
●論文：Science of Food
Mai Furuhashi, Yuya Morimoto, Ai Shima, Futoshi Nakamura, Hiroshi Ishikawa & Shoji Takeuchi (2021) Formation of contractile 3D bovine muscle tissue for construction of millimetre-thick cultured steak
https://www.nature.com/articles/s41538-021-00090-7

●プレスリリース：EurekAlert!
Meeting the meat needs of the future
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2021-03/iois-mtm022621.php

＃培養肉＃フードテック＃代替肉＃東京大学生産技術研究所＃日清食品グループ＃日清食品＃培養ステーキ肉＃ビヨンドミート

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