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カンパチ腹身の刺身、切り方と盛り付け

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カンパチの腹身を使った刺身の切り方と盛り付け方の動画です。カンパチは下身(裏身)の方の腹身を使っています。魚屋さんで買ってきた、皮は引かれ、腹骨は切り取られた状態。ハラス部分を切り取ってから柵にし、それを刺身に切ります腹の部分は平造り、ハラス部分は薄く引きました。カンパチの腹身は皮を引くと銀皮が残ります。銀皮は固いので飾り包丁を入れてから刺身にします。平造りはわさびしょう油で、薄く引いた刺身はぽん酢しょう油と紅葉おろしで頂きました。
Category
食品 - Food
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