パン業界のパイオニア　老舗・木村屋總本店の飽くなき挑戦【2分で見るカンブリア宮殿】(2021年6月10日OA)

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明治初期に日本初のベーカリーとして創業して以来、日本にパンという食文化をもたらした草分け的存在の「木村屋總本店」。あんぱんを始め、ジャムぱん、蒸しケーキなど、木村屋總本店の先代達は日本初となるパン商品を開発し続けてきた。コロナ禍で業績を落とす中、木村屋總本店はサンドイッチ専門店など創業以来初めての新業態にも着手。152年の歴史を持つ老舗の新たな挑戦に迫る。

◆伝統のあんぱんを守り、時代と共に革新へと挑む
渋谷スクランブルスクエアに、若いビジネスマンを中心に人気を呼んでいるベーカリーがある。店内で目を引くのは、真四角のパン。中には焼きそばや、ナポリタン等が入った総菜パンだ。そして店で最も充実しているのがアンパン。苺あんぱん、あんずあんぱんなど種類も豊富だが、一番人気は渋谷あんぱん。しっとりした酒種の生地にホイップしたこしあんが入って、美味と評判。この店では、パンに合う濃厚な牛乳もウリ。
店の名は「キムラミルク」。運営しているのは、あんぱんを初めて世に送り出した「木村屋總本店」。152年の歴史を持つ老舗のパン店だ。木村屋總本店は渋谷の「キムラミルク」だけでなく、コロナ禍で新たな業態の店も展開し始めた。それが去年6月、巣鴨にオープンした「キムラスタンド」というサンドイッチの専門店だ。コロッケやハムカツを挟んだボリューミーなサンドイッチで、その斬新な見た目が客の足を止めさせる。明治時代初期に創業し、150年以上の長い歴史の中で、常に新しいパンを生み出してきた老舗・木村屋總本店、そのフロンティア精神と攻めの経営戦略に迫る。

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