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ニザダイ、三の字のさばき方、刺身の切り方

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ava
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ニザダイ、三の字のさばき方と刺身の切り方動画です。ニザダイはカワハギふっくらさせたような外観の魚で、尾ひれの付け根に大きな斑点が3つあり、三の字（サンノジ）と呼ばれる魚です。魚屋さんに通年、並ぶことはありませんが、こちら佐賀ではたまにまとまって並んでいます。大きなウロコはついておらず、カワハギに似ているので、カワハギのようにさばいてみました。身は白身で脂がのっており、美味しい刺身がとれます。釣り魚としては臭い魚として有名で、さばいてみるとワタの匂いが強いので、ワタを取り除いた後、流水で腹腔内をしっかり洗ってからさばきました。テキストのレシピはリンク先をご覧ください。
Category
食品 - Food
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