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プラチョコのレシピ|カップケーキ中毒のチュートリアル - Modelling Chocolate

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プラチョコのレシピ
フォンダントと同じように使えて、もっとおいしい万能選手、プラチョコの作り方を今回お教えします。電子レンジで簡単に作れちゃいますよ!
フィギア作り、カップケーキを覆うのに、花の花弁のパーツ作りなど、使い方はあなた次第!
使う1日、2日前に準備することをおすすめします。ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレートから作ることができます。
材料:
溶かしたホワイトチョコレート 250g分
コーンシロップまたは水飴 大さじ4杯
水 大さじ1杯
道具:
ラップ
FAQ
1) いつ色付けをしたらいいいですか?
完全に出来上がったものを練って柔らかくした後に、ペーストまたはジェル状(液状ではないもの)の着色料を入れて更に練ります。色付け後練ることでプラチョコがベタつくことがあるので、できれば、プラチョコを使う1日前に色付けすることをおすすめします。もしくは、色付け後冷蔵庫で20分間休ませて下さい。
2) どんなチョコレートを使ったほうがいいですか?
スーパーで手に入る普通のものでOKです。クッキング用の甘味料を加えていないチョコレートでも、おやつなどで普段口にするチョコレートでもいいです。ただし、クーベルチュール・チョコレート(ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート)は使わないでください。板チョコは小さく砕いてから使って下さい。
3) キャンデイメルツを使うことはできますか?
もちろん使えます!
4) 出来上がったプラチョコの保存方法と試用期間は?
冷凍すると解凍するときに水が出てべたつくので私は冷凍しません。ジップロックの袋に入れて室温で保存すると最大2ヶ月間持ちます。実は今回このチュートリアルで作ったプラチョコは3ヶ月間もちました!基本的に、密封して保存すればチョコレートの賞味期限内は持ちます。
5) コーンシロップの代用品はありますか?
ゴールデンシロップ(イギリスでは主流の飴色のシロップ)を使ってプラチョコを作ったという話を聞いたことはありますが、私自身試したことはないので、絶対使えるとは言い切れませんが、上記の材料がなくて、ゴールデンシロップが手元にあれば挑戦してみてもいいのではないでしょうか。その場合、プラチョコが少し茶色っぽくなります。はちみつは使えません。
6) プラチョコで大きなケーキを覆うことはできますか?
ケーキの大きさによりけりだと思います。カップケーキやデコレーションを作るにはプラチョコの方が使い勝手がいいですが、大きなサイズのケーキにはフォンダントを使います。フォンダントの方が滑らかで角がきれいに出来上がります。フォンダントとプラチョコを半分ずつ混ぜて使うのもおすすめです。
7) プラチョコの中にダマができてしまいましたが・・・?
混ぜすぎもしくはチョコレートが溶けきっていなかった場合、ダマができます。透明な液体が見えなくなり、ボウルの底からプラチョコのがはがれるくらいになったら混ぜるのをやめて下さい。プラチョコにダマができるという問題の90%は混ぜる段階に問題があると思います。
8) プラチョコが油っぽくなってしまったのですが・・・?
混ぜた時に油っぽく見えますが、もし12時間休ませたあとにプラチョコが柔らかくてベタベタするようであれば、シロップの入れすぎが原因です。その場合は、使ったチョコレートの4分の1の量(つまり62.5g)のチョコレートをもう一度溶かしたプラチョコに混ぜて様子を見て下さい。ここでも混ぜすぎには気をつけて下さいね!
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食品 - Food
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